Ekşimayalı Çıtır Simit

Simit sevmeyen türk var mıdır acaba? Ben lise yıllarında hiç sevmezdim çünkü simit benim için sadece susamlı birtür hamur işiydi ve en büyük tamamlayıcısı çayı da sevmiyordum. Simiti simit yapan meğer onun bahanesiyle yapılan muhabbetlermiş bunu İstanbul bana öğretti. Ve ben hamileliğimde sadece simite aşerdim:) Vapurda alınan ince belli bardaktaki çay eşliğinde martılarla paylaşılan simitin tadı yok hiçbirşeyde( hele başını yasladığın güvenli bir de omuz varsa yanında). Ya da pier loti den golden horn u izlerken güneşi batırmak bir bardak çay ve simit eşliğinde dostlarla... Çay koy simit alıp geliyorum diyen arkadaşları olmalı insanın bu hayatta. Bir de neredeyse her şehrimin simiti meşhurdur ülkemde :) Kime sorsan sen bir de bizim oranın simitini yesen der.. Sokak simiti, pastane simiti, izmir çıtırı, devrek simiti, adapazar simiti , ekşimayalı simit... Ekşimaya yapmaya başladığım andan beri her hamur işini deneme hevesi sardı beni, simit de ilk aklıma gelenlerdendi ama kısmet bu zamanaymış. Ekşimayalı simitin tek dezavantajı çabuk bayatlamasıdır.Yapıldığı an bitirmenizi öneririm.

Malzemeler:

• 150 g ekşi maya*

• 1 su bardağı + 3 yemek kaşığı su, oda sıcaklığında

• 1 yemek kaşığı pekmez

• 3,5 su bardağı ekmek unu

• 1+1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu

• 2 yemek kaşığı pekmez

• 1/2 su bardağı sıcak su

• 200 gr susam kavrulmuş

Yapılışı:

Susamlarımızı fırın tepsisene koyup hafif rengi dönene kadar kavuralım ve soğumaya bırakalım.

Ekşimayayı yoğurma kabına koyalım ve üzerine suyu ve 1 yemek kaşığı pekmezi ekleyip maya suda homojen eriyene kadar karıştıralım. Unu ekleyip kabaca yoğuralım ve 20 dk dinlenmeye bırakalım. Daha sonra tuzu ekleyip elle ya da makineyle 10-15 dk gluten açığa çıkana kadar yoğuralım. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında hamur iki katına çıkana kadar mayalanması için bekleyelim. Mayalanan hamuru hafif unladığımız tezgaha alıp 6 eşit parçaya bölelim.Herbir parçayı 2cm kalınlığında ve 80-90 cm uzunluğunda elimizle tezgahta yuvarlayarak açalım. ortadan ikiye bölüp sarmal bir şekilde dolayalım ve simit şeklini verelim. Unlanmış bir örtünün üzerine alalım ve üzerlerini bir örtü serelim. 1-2 saat kabarmasını bekleyelim. Fırın tepsimize yağlı kağıt serelim. Pekmezimizi sıcak suyla açalım ve simitlerimizin çapından büyük ve hafif derince bir kaba koyalım. Susamlarımızı da bu ebatlarda bir kaba koyalım. Kabaran simitlerimizi önce pekmeze sonra susama batırıp fırın tepsisine aralıklarla koyalım. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarıp çıtır olana kadar pişirelim. Afiyet olsun..