Ekşimayalı Brioche

Ekşimaya yaptığımdan beri bütün hamur işlerini fırsat buldukça ekşimayayla yapmayı deniyorum. Bu da bir nevi mayalı poğaça gibi bir lezzet. Yumuşacık ve lezzetli oluyor. Size de oluyor mu bilmiyorum ama bana çok sık oluyor. Ne zaman bir tarif uygulasam pişmiş halinin kokusunu almaya başlıyorum daha tarifin malzemelerini hazırlarken. Bunda da aynı şey oldu uzaktan gelen bir mayalı tereyağlı hamur yeni fırından çıkmış sıcacık.. içine koymayı düşündüğüm marmelatın fırında ısınınca ortaya çıkan mis gibi aromalı kokusu burnumda. Yok imkansız deyip balkona fırlayıp komşulardan biri kesin bişeyler pişiriyor diyorum ama maalesef dışardan gelmiyor koku.. Artık nasıl konsantre olduysam beynim bana oyun oynuyor:) İşte mis gibi marmelat kokulu Brioche..

Malzemeler:

600 gr un

Bir çimdik tuz

100 ml ılık süt

170 gr şeker

100 gr tereyağı

3 büyük ya da 4 orta boy yumurta

300 gr aktif ekşimaya

50 ml sıvı yağ

Tahin-pekmez

Herhangi bir marmelat (kızılcık kullandım ben)

Yapılışı:

şeker ve tereyağı eriyene kadar sütü ısıtalım. Daha sonra yumurtaları da bu karışıma ekleyelim. Ekşimayayı ve unu da katarak ya hamur yoğurma robotunda ya da elle güzelce yoğuralım. Sıvıyağı yavaş yavaş ekleyelim ve yoğurmaya devam edelim. Çok yapışkan ve yumuşak bir hamur oluyor. Robot kullanmanız iyi olacak.

Hamurumuzun üzerine strech film kapatıp 12 saat buzdolabında mayalanmaya bırakalım. 6-7 saat de oda sıcaklığında beklettikten sonra, iki katına kadar kabaracaktır. Yumuşak ve yapışkan bir hamur olacak, hamurdan parçalar koparmadan önce ellerinizi hafifçe yağlayın.

Ben bu ölçülerden iki çeşit brioche yaptım. İlk önce 12 li muffine kalıbına göre mandalina kadar parçalar alıp elimle ortasını açtım ve içine bir tatlı kaşığı kadar marmelat koydum. Kapatıp yuvarlayıp, yağlanmış kalıba yerleştirdim. Kabarması için 1-2 saat üzerini örtüp bekletelim.

Bir diğer Brioche ise Paskalya poğaçası gibi örgülü oldu. Onun yapım aşamalarını resimlerde görebilirsiniz. Kalan hamuru üç eşit parçaya bölelim. Elimizle uzun bir şekilde açıp ortasına marmelat ya da pekmez( Şokella da olur) sürüp rulo şeklinde katlayalım.

Üç parçayı örgü şeklinde yapıp yağlı kağıt serili dikdörtgen bir kek kalıbına koyalım. Üzerini bir bezle örtüp 1-2 saat kadar bekletelim. Önceden ısıtılmış fırında 230 derecede 3 dk. ve 170 derece 20 dk pişirelim. Afiyet olsun.