Ekşimayalı Bazlama /Sourdough Sandwich Bread

Bizim memleketin (Zonguldak ,Kabalaklı Köyü) geleneksel ekmeği sermenin yeri ayrıdır soframızda. Annemin sermeleri nasıl yaptığını pür dikkat izledim ve bunu ekşimayayla yapmalıyım dedim. Hemen kolları sıvadım işe koyuldum. Normal maya gibi yumuşak olmaz kabarmaz diye korkularım vardı fakat ekşimayadan beklemediğim bir kabarma ve yumuşaklıkla beni şaşırttı. İster sandwich , hamburger ekmeği olarak kullanın isterseniz de sıcakken tereyağı sürüp yanında çayla bir öğün geçirin. Ölçülü bir tarif veremiyorum fakat ekmek hamuru yoğurmuş herkes bunu yapabilir diye düşünüyorum.

Malzemeler:

Un, tuz ve peyniraltı suyu ( içmesuyu da olur), 1 bardak ekşimaya

Yapılışı:

Yumuşak ele yapışan ekmeklik bir hamur yoğuralım. Oda sıcaklığında üzerine strechfilm kapatıp ve sofra bezine sarılı bir şekilde hamur iki katına çıkana kadar bekletelim. Tezgahı unlayıp hamuru tezgaha alalım ve portakal büyüklüğünde parçalara bölelim. Hamurları kenardan içe doğru katlayarak top haline getirelim. Elimizle bastırarak 1,5 cm kalınlığında açalım. Hamurlarınızı pişireceğiniz tavanın büyüklüğünde açmanız çok önemli, aksi taktirde kenarları pişmez. Açtığımız hamurları unlanmış bir bezin üzerine alalım üzerlerini yine bir bezle örtüp 1-2 saat kabarana kadar bekleyelim. Kapaklı tavada iki tarafı da kızarıp kabarana kadar pişirelim. Ocak orta ateşte olmalı ve tavanın sıcaklığı mümkün olduğunca sabit kalmalı. Afiyet olsun..

#ekşimaya #sourdough #bazlama #serme #köyekmeği #countrybread #safekmek