Bıldırcın Dolması

Geçen baharda kermeslerden birinde dondurulmuş bıldırcın satıldığını görünce alıp atmıştım hemen dolaba. Çünkü malum osmanlı dizilerinden birinde hürremin yana yakıla bıldırcın dolması aşermesi medyaya yansımıştı çarşaf çarşaf. O dönem televizyonlarda okadar çok bu saray mutfağı lezzetinden bahsedildi ki hamile olmayan ben bile aşerdim:) Çocukluğumda sapanla avlamaya çalıştığımız yabani kuşlar geldi aklıma. Ben pek beceremesem de dayıma eşlik ederdik. Dağda yakılan ateşte pişirilen bu kuşun lezzetini aramıştı sanki damağım. O lezzeti yakalarsam sanki biran olsun o hatıraları yakalayacakmış hissine kapıldım. Yabani olanına keklik denilen bu av kuşu daha çok yumurtası için çiftliklerde yetiştiriyor. Etini de bazı sakatatçılarda ve büyük kasaplarda tanesi 5 ila 7 liraya alabilirsiniz. Gelelim tarifimize.

Malzemeler:

2 adet bıldırcın

1 çay fincanı pirinç

1 yemek kaşığı tereyağı

1 adet soğan

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı yeni bahar

1.5 çay fincanı su

Karabiber,nane ve Tuz

1 yemek kaşığı süt kaymağı

Yapılışı:

Öncelikle bıldırcınlarımızın temiz olduğundan emin olalım. İçini iyice yıkayalım, dışını da tütsüleyelim. Bacak kısmının uçlarındaki ince kemiği keselim çünkü fırında yanıyor pişerken. Pilavı pişireceğimiz tencereye tereyağını alıp eritelim ve bıldırcınlarımızı iki taraflı birkaç dakika kızartalım ve kenara alalım. Bu tencerenin içine dolmalık fıstıklarımızı alalım ve rengi dönene kadar kavuralım daha sonra ince doğradığımız soğanlarımızı koyup biraz kavuralım. Yıkayıp süzdüğümüz pirinci, kuş üzümünü ve baharatlarımızı da tencereye ekleyip güzelce karıştıralım. Suyunu da ilave edip pişmeye bırakalım. Pilavımız olduktan sonra birazını bıldırcınlarımızın içine dolduralım. Doldurduğumuz bıldırcınları bir fırın kabına alıp üzerine biraz tuz, karabiber serpelim ve kapmağımızı da sürelim. 180 derece fırında 25-30 dk pişirelim. Daha sonra geri kalan pilavın üzerinde servis edelim. Afiyet olsun.